漳州新聞網訊(云報)冬日進補，一碗熱騰騰的云霄下坂牛肉丸湯最是暖心暖胃。自2018年獲評中國地理標志證明商標后，下坂牛肉丸備受各地食客追捧，市場需求和銷量與日俱增。 下坂牛肉丸產自云陵鎮下坂村，以地產牛之鮮肉加工而成，它的特殊品質與云霄水土氣候條件和人文智慧密切相關。云霄縣四季如春、水豐草茂、草場眾多，具有悠久的農耕歷史，肉牛飼養條件得天獨厚。充足優質的牛肉供應，促成牛肉制品加工迅猛發展。早在20世紀60年代，位于漳江東岸的下坂村就設有牛圩、屠牛場以及專售牛肉和制作牛肉丸的店鋪。好食材也需有好手藝加持，才能打響品牌和口碑。正宗的下坂牛肉丸選用本地清晨剛宰殺的新鮮黃牛肉為原料，取腿包肉去筋切塊后，用約3公斤木棍將其槌成肉泥，并加入精鹽、上等魚露和味精，繼續槌打、攪拌、摔打直至肉泥出現膠質狀。待肉漿粘手不掉，用手擠成丸子以羹匙舀進溫水中，慢火煮開，即可撈出。 原料精選、工藝精心、烹飪同樣講究。食客將原湯和牛肉丸一起下鍋煮沸，吃起來口感爽脆、汁水四溢、唇齒留香。憑借其優秀品質，能工善賈的云霄人瞄準外地市場廣闊商機，專門制作販運下坂牛肉丸到詔安及廣東潮汕一帶銷售，已近60余年歷史。至今下坂村仍有多家專門制作牛肉丸的店鋪及飯店，制作的牛肉丸除在云霄享有盛名外，還遠銷潮汕等地。 責任編輯：王斯錐 楊 奕 徐鏡正 |